Η Αναστασία Γιαγκάκη, διδάκτωρ Βυζαντινής Αρχαιολογίας, εξελέγη τον Οκτώβριο του 2007 Ερευνήτρια Δ΄ Βαθμίδας (δόκιμη ερευνήτρια) στο Ινστιτούτο Βυζαντινών Ερευνών του Εθνικού Ιδρύματος Ερευνών, στο πλαίσιο του ερευνητικού προγράμματος «Ιστορική Γεωγραφία του Ελληνικού Χώρου». Πτυχιούχος του Τμήματος Ιστορίας-Αρχαιολογίας της Φιλοσοφικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης, η Αναστασία Γιαγκάκη απέκτησε, με υποτροφία του γαλλικού κράτους, μεταπτυχιακό δίπλωμα (D.E.A.) στην Βυζαντινή Αρχαιολογία από το Πανεπιστήμιο του Παρισιού I (Πάνθεον-Σορβόννη), με ειδίκευση στην Βυζαντινή Κεραμεική. Είναι επίσης κάτοχος διπλώματος Μουσειολογίας από την Σχολή του Λούβρου. Με υποτροφία του Ιδρύματος Ωνάση, κατά το διάστημα 1999-2002, εκπόνησε διδακτορική διατριβή στην Βυζαντινή Αρχαιολογία, στο Πανεπιστήμιο του Παρισιού Ι, με θέμα την πρωτοβυζαντινή κεραμεική από την Ελεύθερνα της Κρήτης.

Εργάστηκε ως επιμελήτρια της συλλογής στο Ίδρυμα Οικογενείας Γ. Ψαρόπουλου – Κέντρο Μελέτης Νεώτερης Κεραμεικής και ως συνεργαζόμενη ερευνήτρια του Ινστιτούτου Βυζαντινών Ερευνών στο πλαίσιο του έργου «Βυζαντίου Κάτοπτρον: Πηγές και μελέτες για τον βυζαντινό κόσμο».  Έχει συμμετάσχει σε ευρωπαϊκά ερευνητικά προγράμματα, έχει δημοσιεύσει πλήθος άρθρα σε επιστημονικά περιοδικά και έχει συμμετάσχει σε ανασκαφές, μεταξύ των οποίων της Ελεύθερνας, του Ιτάνου και της Αρχαίας Μεσσήνης.